Блюда из козлятины
Опубликовано: 24.08.2018
Козлятина — деликатесное, хоть и не очень популярное мясо. Его не так просто достать, а для того, чтобы приготовить козлятину правильно и вкусно, нужно обладать некоторыми знаниями. Неправильно приготовленное мясо имеет специфический запах старого жира, чем отпугивает гурманов.
На самом деле, в приготовлении козлятины нет ничего сложного. Нужно лишь выбрать оптимальный рецепт и строго придерживаться указаний по приготовлению мяса. Обязательное правило: взрослую козлятину необходимо предварительно мариновать в белом вине, иначе она будет жесткой!
Молодая же козлятина практически всегда мягкая и не требует вымачивания. В результате получается богатое витаминами блюдо с нежной структурой. Начнем мы с рецепта козлятины в ароматном соусе бешамель. Для уменьшения калорийности можно заменить сливки на молоко низкой жирности.
Козлятина в Луковом Соусе на сковороде. Как приготовить козлятину
Ингредиенты
| Продукт | Количество |
| Филе козлёнка | 600 г |
| Лук белый | 2 шт. |
| Сливки (20%) | 500 мл |
| Масло сливочное | 100 г |
| Мука | 100 г |
| Соль, специи | по вкусу |
Рецепт мяса козлёнка в соусе бешамель
Филе промыть под проточной водой, удалить видимый жир. Поместить мясо в кастрюлю с водой и варить 30 минут с момента закипания. Затем процедить и нарезать среднего размера полосками.
Шурпа из козлятины
Лук очистить от шелухи и нарезать полукольцами. Разогреть в глубокой сковороде сливочное масло и ввести муку, постоянно помешивая смесь, чтобы она приобрела пастообразное состояние.
Затем тонкой струйкой влить в смесь сливки, энергично вымешивая венчиком для предотвращения образования комочков. Посолить и добавить специи. Добавить в соус бешамель нарезанное козлиное мясо, накрыть крышкой и протушить одну минуту.
Рецепт котлет из козлятины «Нежные»
Мягкие котлеты с пикантным вкусом. В отличие от других видов мяса, козлятину рекомендуется обильно перчить, подчеркивая таким образом необычный вкус мяса.
Ингредиенты| Продукт | Количество |
| Козий ошеек | 500 г |
| Козье сало | 100 г |
| Уксус винный | 50 мл |
| Вино белое | 100 мл |
| Лук белый | 1 шт. |
| Хлеб белый | 5 ломтиков |
| Молоко | 100 мл |
| Сухари панировочные | 250 г |
| Масло растительное | 20 мл |
| Соль, специи | по вкусу |
Хлеб залейте молоком и слегка посолите. Лук очистите от шелухи и разрежьте на несколько частей. Промариновавшееся мясо вместе с луком прокрутите в мясорубке с крупной решеткой. Добавьте специи. Отожмите хлеб и добавьте к фаршу. Тщательно перемешайте.
На плоскую тарелку высыпьте панировочные сухари. В сковороде сильно разогрейте растительное масло. Мокрыми руками сформируйте из фарша слегка приплюснутые котлеты овальной формы, обваляйте в сухарях и выложите на сковороду.
Жарьте котлеты до светло-коричневого цвета, или по 4-5 минут с каждой стороны. Готовые котлеты выложите на двойные бумажные салфетки для впитывания лишнего масла.
Рецепт тушеного мяса козы с черносливом
Вкуснейшее мясо с оригинальным привкусом копченого чернослива. Если козлятину предварительно замариновать на всю ночь в минеральной газированной воде, то она будет мягкой и нежной.
Ингредиенты| Продукт | Количество |
| Филе козы | 700 г |
| Мука | 40 г |
| Чернослив | 30 г |
| Мёд жидкий | 1 ч.л. |
| Помидоры | 4 шт. |
| Лук белый | 1 шт. |
| Уксус виноградный | 1 ст.л. |
| Масло растительное | 15 г |
| Соль, специи | по вкусу |
Чернослив залить кипятком и настоять 20 минут. Затем слить жидкость и мелко нарезать чернослив. Белый лук почистить и нарезать кольцами. В сотейнике или глубокой сковороде разогреть растительное масло. Добавить лук и чернослив, тушить 7-10 минут.
Всыпать в лук с черносливом муку, тщательно вымешать. Затем добавить мёд и уксус. Как только масса станет коричневой, добавить мясо. Перемешать и на среднем огне обжаривать 8 минут. Добавить помидоры, соль, специи, накрыть крышкой и тушить на маленьком огне 45 минут.
Рецепт люля-кебаба из козлятины
Мясо козы в целом очень похоже на баранину, поэтому вкус люля кебаба из козлятины также получается изысканным. Лучший люля-кебаб готовится из мяса молочного козлёнка.
Ингредиенты| Продукт | Количество |
| Мясо козлёнка | 600 г |
| Сало козлёнка | 200 г |
| Лук сладкий | 2 шт. |
| Молотый кумин | 1 ч.л. |
| Кориандр | 1 ч.л. |
| Соль, перец | по вкусу |
Фарш отбивать 5 минут следующим образом: взять весь фарш в руку и с силой бросить его в миску или на доску. Это нужно для наполнения фарша пузырьками воздуха и получения нежной структуры после приготовления. Влажными руками сформировать из фарша колбаски около 6-7 см в длину и 2,5-3 см диаметром.
Надеть фарш на деревянные шпажки. Разогреть сковороду с антипригарным покрытием, обжарить кебабы на среднем огне под крышкой до светло-коричневого цвета. Сковороду не нужно смазывать маслом, потому что в процессе жарки выделяется большое количество жира. Готовые люля-кебабы сразу же подавать к столу.
Рецепт праздничного рулета из козлятины
Красивый рулет с хрустящей корочкой к праздничному столу. Начинку можно варьировать по вашему вкусу. В рулет идет много специй – таким образом он получается ароматным и необычным.
Ингредиенты| Продукт | Количество |
| Корейка козья | 800 г |
| Яйца | 5 шт. |
| Хлеб белый | 300 г |
| Молоко | 100 мл |
| Сухари панировочные | 400 г |
| Чеснок | 6 зубчиков |
| Лук зеленый | 5 веточек |
| Лук репчатый | 1 шт. |
| Петрушка | 4 веточки |
| Тмин | 1 ст.л. |
| Перец белый | 1 ч.л. |
| Кориандр | 1 ч.л. |
| Зира молотая | 1 ч.л. |
| Соль | по вкусу |
Добавить в фарш специи: тмин, кориандр, белый перец, зиру и пропущенный через пресс чеснок. Посолить. Тщательно вымешать руками фарш до однородного состояния. Три яйца отварить до твердого состояния, обдать холодной водой и почистить. Нарезать яйца мелкими кусочками.
Петрушку и зеленый лук помыть и мелко порубить ножом. Отрезать небольшой кусок пищевой пленки или фольги, расстелить её на столе, присыпать панировочными сухарями и выложить мясной фарш. Раскатать фарш тонким слоем. Сверху выложить петрушку, зеленый лук и яйца. Посолить и поперчить.
Аккуратно скатать фарш в плотный рулет. Удалить пищевую пленку. Рулет поместить на противень и выпекать в духовом шкафу 50 минут при температуре 190 градусов. Периодически переворачивать. Готовый рулет остудить и нарезать порционными кусками.
Рецепт бастурмы из козьего мяса
В Армении бастурма из старого козла до сих пор считается деликатесом. Дело в том, что мясо козла обладает специфическим запахом и крайней жесткостью, поэтому его приготовление требует немалых знаний и усилий. Главное условие – бастурма готовится из нежирного мяса.
Ингредиенты| Продукт | Количество |
| Козья вырезка | 2 кг |
| Соль морская | 2 кг |
| Спирт | 100 мл |
| Коньяк | 40 мл |
| Семена чамана | 150 г |
| Тмин | 1 ст.л. |
| Кориандр | 1 ст.л. |
| Кайенский перец | 1 ч.л. |
| Черный перец | 1 ч.л. |
| Лавровый лист | 5 шт. |
| Перец душистый | 5 шт. |
Не накрывая мясо, поставить его в холодильник на 4 суток. Переворачивать мясо каждый день. С настоявшейся вырезки смыть соль и залить мясо чистой водой на два часа. Слить воду, обсушить мясо полотенцем. Замотать вырезку в несколько слоев марли и поместить под тяжелый гнет в прохладное место.
Спустя четыре дня приготовить специи для обмазки бастурмы. В большой ступке растереть тмин, семена чамана, кориандр, кайенский и черный перец. В сотейнике вскипятить 400 мл воды, добавить лавровый лист и душистый перец. Выключить огонь, накрыть крышкой и настаивать 1 час.
Признак готовой бастурмы – затвердевшие специи
Убрать лавровый лист и перец. Добавить в образовавшийся бульон растертые специи. Влить коньяк и тщательно перемешать. Должна получиться ароматная густая паста. Плотно накрыть специи крышкой и поставить в холодильник на один день.
Достать козлятину и обильно обмазать её пастой из специй. Выложить на решетку подсыхать на ночь. В образовавшиеся трещины домазать специи. Обмотать мясо двумя слоями марли, перевязать веревкой по всей длине.
Повесить бастурму вялиться в хорошо проветриваемом месте на 10 дней. По прошествии указанного времени снять бастурму, удалить марлю. Если специи основательно затвердели, значит бастурма полностью готова.
Рецепт жаркого из козлятины с овощами
Сытное и очень вкусное блюдо, отличный вариант для полноценного обеда или ужина. В идеале, жаркое готовится в горшочках и на углях, но мясо из духовки получается не менее вкусным. Набор овощей можно расширить по вашему желанию.
Ингредиенты| Продукт | Количество |
| Козлятина | 500 г |
| Перец болгарский | 2 шт. |
| Картофель | 4 шт. |
| Кабачок | 1 шт. |
| Лук репчатый | 1 шт. |
| Чеснок свежий | 4 зубчика |
| Помидоры | 4 шт. |
| Морковь | 1 шт. |
| Петрушка | 4 веточки |
| Томатная паста | 40 г |
| Соль, специи | по вкусу |
Лук очистить от шелухи и разрезать на четыре части. Картофель помыть, почистить и нарезать толстыми пластинками или большими кубиками. Петрушку ополоснуть водой и крупно порубить ножом. Помидоры помыть под проточной водой. Один помидор нарезать острым ножом на небольшие куски.
Остальные два помидора обдать кипятком, снять кожицу и измельчить до состояния пюре в чаше блендера. Добавить томатную пасту, соль, специи и тщательно перемешать. В высокую керамическую форму для запекания выложить слоями мясо и овощи, чередуя их между собой и добавляя в каждый слой соль и специи.
Залить томатным пюре. Накрыть крышкой и запекать в духовом шкафу два часа при температуре 170 градусов. За 20 минут до окончания приготовления открыть крышку и дать верхнему слою подрумяниться. Перед подачей украсить жаркое рубленной петрушкой.
Рецепт козлиных рёбрышек в глазури
Необычные кисло-сладкие ребрышки, которые понравятся любителям оригинальных вкусовых сочетаний.
Ингредиенты| Продукт | Количество |
| Козлятина на кости | 700 г |
| Лимонный сок | 20 мл |
| Лук репчатый | 1 шт. |
| Сахар коричневый | 2 ст.л. |
| Соевый соус | 40 мл |
| Специи | по вкусу |
В миске смешать луковое пюре, лимонный сок, соевый соус, сахар и специи. Тщательно перемешать. Залить маринадом ребрышки, накрыть пленкой и поставить в холодильник мариноваться на 12 часов.
Промаринованное мясо достать из соуса, выложить на решетку запекать в духовом шкафу 45 минут при температуре 190 градусов. В процессе запекания несколько раз переворачивать мясо.