Estomac de porc cuit au four. Comment faire cuire un estomac de porc

1. Comment nettoyer un estomac de porc?
2. Comment nettoyer et cuire un estomac de porc?
3. Préparez "Saltison"

Nos ancêtres ont cuisiné une délicieuse chair de bœuf, une pointe de porc à la sauce au sel, farcie de viande de tête de cochon et les abats. Cette nourriture n'est pas inférieure aux autres. plats de viande . Mais vous devez d'abord nettoyer l'estomac.

Comment nettoyer un estomac de porc?

Nettoyer estomac de porc , nous procédons comme suit:

Chauffé dans des hangars spéciaux en céramique, ouverts ou fermés avec des boucles, dans lesquels il y a des trous pour laisser la vapeur. Dans les villages de Aukštaitija, dans les vieux villages, il y a encore des boîtes avec des bols. Malheureusement, à l'époque soviétique, dans les magasins, les saucisses cuites, communément appelées «la joie d'un chien», et les emballages de viande bon marché, mais bon marché, acquirent en définitive l'image d'un produit de mauvaise qualité.

Auparavant et maintenant, nos grands-parents et nos mères produisent des pirates informatiques si inhabituels que les mots ne peuvent pas être dits. Malheureusement, les propriétaires actuels d'usines de viande et de technologues en production de viande, ainsi que les propriétaires et les gestionnaires de grandes chaînes de détaillants n'ont jamais entendu parler de véritables pirates lituaniens.

• Bien laver l’estomac de porc à l’eau courante, d’un côté, puis de l’autre, et bien se laver.
• L'estomac est constitué d'un ensemble de plis, nous nettoyons tous les plis avec un couteau et nous pouvons utiliser une brosse pour la vaisselle.
• Pour faciliter l'enlèvement de la membrane muqueuse de l'estomac, plongez-la pendant 10 minutes dans de l'eau bouillante et laissez-la refroidir.
• Enlevez la membrane muqueuse, la couche de graisse, le film.
• Laver à nouveau dans grandes quantités de l'eau
• Retournez l'estomac nettoyé et frottez-le bien avec du sel, laissez-le pendant 5 heures.
• Nous lavons le sel et trempons l’estomac dans une solution (pour 1 l d’eau et 1 cuillère à soupe de sel et de vinaigre) pendant environ 1 heure, mais il est encore possible.
• Après le trempage, lavez l’estomac à l’eau, donnez-le à sec et remplissez-le.

Comment nettoyer et cuire un estomac de porc?

Ventre de porc farci à la viande, aux abats, aux légumes, aux céréales.

Bon, mais assez pour nous mettre en colère, essayons plutôt de faire du miel glouton pour les vacances. La carafe provient du mot le plus élevé "trappe": "le ventre fait mal - il demande de la nourriture", "l'estomac donne un message - demande le miel", "tu le cherches?", "Dans le monde et le miel est plus sucré", "skipper and Honey Drop ramassé "," Hug même un bossu. "

Le foie est bouilli pendant environ une demi-heure. Une tête de porc et des portions avec deux carottes, des oignons, plusieurs gousses d'ail, du poivre parfumé et des feuilles de laurier sont également préparées individuellement. Saupoudrer le foie, un couple d'oignons frais, trois gousses d'ail, pénétrer plusieurs fois dans la plus petite tige, la boucher avec de l'eau bouillante. bouillon et frottez-le bien avec une cuillère en bois pour éviter les frictions. De la tête d'un cochon coupé la viande et comestible en tranches.

Préparez "Saltison"

Si vous avez récemment cuit de la viande en gelée, il est préférable de cuisiner «Saltison»: certains produits à base de viande non utilisés dans la viande en gelée iront bien à Saltison.

Pour "Saltison", vous avez besoin de:

• 1 estomac de porc;
• 1 kg de porc désossé;
• 400g de boeuf désossé;
• 200 g de foie de porc;
• 200 g de saindoux cuit au four;
• 200 g de bacon frais avec des couches de viande et de peau;
• 1 tasse ou un peu plus de bouillon de la gelée;
• 1 cuisse de porc cuite;
• 1 gros oignon;
• 3 gousses d'ail;
• sel moulu et poivre noir à votre goût;
• 6 pois noirs et de piment;
• 3 feuilles de laurier.

Commencez la cuisson:

Mélanger les masses, saler, assaisonner avec la demoiselle d'honneur, le poivre et les feuilles de laurier. Les masses ne lavent pas le tuyau épais bien nettoyé, fermez les filetages aux deux extrémités. Tranches de carottes, oignons persil, deux gousses d'ail, mayrou, poivre, feuilles de laurier et bouilli pendant environ une demi-heure dans de l'eau dans une casserole. Puis boire un endroit froid la nuit.

Vieux kvass, jambon mariné, jambon cuit, brassage maison , pour recouvrir le jambon 3 oignons, carottes et ail, quelques feuilles de laurier après 7 gousses, baies de genièvre, parfumées, 200 g de mie de tourte moulue. Un jour ou deux avant Pâques, le jambon fumé était enterré avec un grand bol, versez du kvas fait maison, c’est donc bon sous l’eau, ajoutez un oignon émincé finement, trois gousses d’ail, quelques feuilles de laurier, baies de genièvre et aidé à froid mariné.

• Nous démontons la cuisse de porc: retirez la viande et la peau, coupez-les en morceaux et jetez les os.
• Saindoux cuit au four coupé en cubes.
• 400 g de pulpe de porc et de boeuf haché dans un hachoir à viande.
• 600 g de porc et de graisse avec la peau coupée en petits morceaux.
• Foie cru coupé en morceaux.
• Hachez l'ail.
• Mélanger le tout, saler, poivrer, verser le bouillon et mélanger le tout.
• Estomac préparé, retourné, bourré de viande hachée, mais pas trop serré (pendant la cuisson, la taille de l'estomac diminuera et le rembourrage peut être à l'étroit), et cousez le trou avec une grosse aiguille et du fil.
• L'estomac rembourré est abaissé dans la casserole, rempli d'eau à 2 ou 3 cm au-dessus du contenu de la casserole et mis à bouillir, d'abord sur un feu puissant, puis quand il bout, ferme à ébullition.
• Enlevez la mousse, percez le ventre empaillé à plusieurs endroits avec une aiguille épaisse, d'un côté et de l'autre et faites cuire pendant environ 3 heures.
• Pendant la cuisson, nous retournons notre "Saltison" plusieurs fois.
• Vraisemblablement, une demi-heure avant la fin de la cuisson, nous mettons un oignon, du poivre, du sel au goût et des feuilles de laurier dans une casserole.
• Une fois que l'estomac a bouilli, nous le sortons du bouillon, le plaçons sur le gril du four, plaçons une feuille de métal sous le gril, allumons le four à 200 ° C et cuisent au four pendant 20 minutes.
• "Saltison" est disposé sur un plat, recouvert d'une assiette, et au-dessus, nous plaçons l'oppression et l'envoyons dans un endroit froid pendant 12 heures. Elle peut ensuite être découpée en assiettes minces et servie avec de la moutarde.

Il est donc difficile de nettoyer l’estomac de porc, mais il est possible de préparer un plat fait maison savoureux, sain et sans additifs artificiels, qui sont maintenant bourrés de produits carnés d’origine.

La viande a été retirée de la marinade avant la cuisson et le jambon séché. Au fond de la boîte, ils ont rassemblé trois morceaux de carottes et deux oignons, y ont mis du jambon et les ont fusillés. four chaud . Le reste de la boîte, remplie de marinade, goûte les carottes et les légumes et prépare une sauce inhabituelle à base de friandises.

Le jambon de porc caramélisé est cuit dans une bière de haute qualité. Mettez le jambon, les légumes, le sel et versez-le dans une grande casserole avec une bière. Un kilogramme moyen de jambon pousse environ 50 minutes. Si la bière s'évapore, vous pouvez ajouter de l'eau bouillante. Couper le haut du jambon cuit sur les croix et saupoudrer de sucre au lait sucré. Laisser refroidir une demi-heure, puis couper et servir. Jambon de porc glacé au four rôti au vin de pomme.

L’art de l’hôtesse est d’alimenter la famille non seulement de manière saine, riche en calories, mais aussi plats délicieux . La viande et les abats sont très populaires, ce qui est très simple à cuisiner et permet en outre d’économiser le budget de votre famille. Langue d'inondation gâteau au foie jambes et le ventre empaillés s'entendent bien avec des produits plus chers, même sur table de vacances . En termes de teneur en calories, de goût et de quantité de vitamines et de minéraux, ils ne sont en aucun cas inférieurs à la viande. C'est pourquoi les hôtesses zélées leur accordent la préférence.

Retirez le jambon cuit, retirez le zeste de citron, le poivron et les feuilles de laurier, pelez les légumes - vous aurez besoin de la sauce. Sécher le jambon, laisser refroidir, sécher et nettoyer la peau sur toute sa longueur. Placez le jambon dans le plat, ajoutez 300 g de vin de pomme fait maison. Trancher le steak en diagonale en tournant le jambon pour couper la viande de l'os.

Dans la boîte de conserve restante, incorporez le liquide en remuant, la quantité de feu à verser dans la casserole, saupoudrez les légumes cuits et mélangez-les avec la bonne consistance, car certaines personnes aiment une sauce luxuriante, d'autres sont plus épaisses. Un jambon a été placé sur le jambon. pommes de terre au four , bouillie de pomme tannée, pomme ou prune.

Que peut-on faire des estomacs

L'estomac est un organe musculaire creux à partir duquel on prépare la saltison. Il peut être farci de morceaux de viande additionnés de mil, de sarrasin et de orge perlière . La coquille elle-même, étant naturelle, est également comestible, 100 gr. estomac de porc contient 160 Kcal. La cuisson de l'estomac de porc est devenue une bonne tradition le soir de Noël. Selon la recette classique, des sous-produits hachés sont ajoutés à l'intérieur: foie, rognons, queues, oreilles, un peu de farce et des épices (oignons, carottes et ail).

Les Baranauskas, les Maironis, les Weizgantas et de nombreuses personnalités du clergé en renaissance dans la Lituanie de l'entre-deux-guerres mettent souvent un jambon de pierre sur la table, réalisant qu'ils n'étaient pas affamés. Jambon de canneberges mariné épicé aux canneberges avec sauce aux canneberges, persil et carottes.

Sauce aux canneberges: 350 g de canneberges, 2 mandarines. Couper soigneusement le jambon du veau, baisser les gouttes avec les doigts. Coupez avec un couteau bien aiguisé et tirez vos doigts. Placez le jambon dans un bol plus profond, hachez l'oignon, le poivron et les feuilles de laurier. Mélangez de l'eau bouillie avec du vin de canneberge, salez, versez du jambon et faites mariner au moins une journée dans un endroit froid.

Prétraitement

Si vous achetez un estomac de porc sur le marché ou dans un magasin, celui-ci est déjà partiellement traité. Immédiatement après l'abattage de l'animal, celui-ci est débarrassé des débris de nourriture et lavé, ce qui vous permet de dégraisser le produit et d'y mettre l'estomac. eau chaude pendant 10 minutes et en retirant le film supérieur, qui est la membrane muqueuse. Ensuite, il est nettoyé à nouveau avec un couteau et lavé à l'eau bouillante. Certains nettoient les estomacs avec du gros sel, il est utilisé comme abrasif, puis trempé pendant 5 à 6 heures.

Également dans l'eau, vous pouvez ajouter du vinaigre, qui est dilué à raison de 1 litre. eau 4 c. l 9% de vinaigre. Dans cette solution, les estomacs suffiront pendant 3 heures. Mais vos efforts seront récompensés, car le plat s'avère très savoureux et sain, car les estomacs de porc, d'agneau ou de bœuf contiennent du zinc, du magnésium, du sélénium, du fer et des vitamines des groupes E, B et PP.

Pour cuire un estomac de porc sans le farcir, vous devez le faire bouillir pendant 2 heures, en versant de l'eau après avoir fait bouillir deux fois. Ensuite, il peut être coupé en morceaux et cuit dans une poêle avec des carottes et des oignons. Au cours de traitement thermique la taille des estomacs est réduite d'environ une fois et demie, et l'état de préparation est déterminé par la douceur. Si le produit est devenu facilement percé avec un couteau dans la casserole, vous pouvez arrêter la cuisson.

Comment bourrer l'estomac

1. Pour cuire des rôties ou des tartines, une farce finement hachée de viande, foie, rognons, cartilage, queue, additionnée de carottes râpées, d'oignons, d'ail et d'épices pour viande est placée dans un estomac pré-traité.
2. Lorsque l'estomac est rempli de ce mélange, il est suturé et placé dans de l'eau bouillante.
3. Cuire 2 heures à feu moyen en retirant la mousse au besoin.
4. Pour éliminer complètement l'odeur des abats, mettez une feuille de laurier dans l'eau.
5. Avant de servir, il faut mettre les champignons dans le réfrigérateur pendant une journée.

Sain et savoureux, l’estomac est bourré de sarrasin. Pour remplir 1 estomac de porc ou d'agneau, vous devez:

2 verres de gruau de sarrasin bouilli;
- une poignée de champignons frais;
- gros sein - 200 gr.
- du beurre - 2 cuillères à soupe l.
- des oignons et des épices au goût (coriandre, clou de girofle, poivre noir).

Cuisson:

1. Tous les ingrédients de la garniture sont mis à moitié cuits séparément: le sarrasin doit être cuit, la poitrine doit être frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée dans une poêle, l'oignon finement haché et les champignons doivent également être cuits au feu 15 minutes.
2. Ensuite, on change tout, on ajoute du beurre ou du ghee, des épices et on le fourre dans l’estomac cousu avec du fil.
3. Ce plat doit être cuit au four à 180 ° C pendant 2 heures.
4. Il est nécessaire que la graisse du bacon soit complètement noyée.Pour ce faire, nous faisons plusieurs piqûres dans l'estomac avec une aiguille épaisse. Quand l'estomac commence à cuire, il se forme croûte dorée , qui peut être arrosé de temps en temps par la graisse qui en résulte.

Le plat le plus délicieux est l’estomac, farci de différents types de viande. Pour ce faire, poitrines maigres maigres, saindoux, viande de jambon (dans des proportions égales). La viande hachée finement doit être marinée dans un mélange d’épices et d’ail, laissez-la infuser pendant une heure, puis 2 c. À table y sont ajoutées. l brandy ou brandy. Il est nécessaire de le bourrer sans tasser, après avoir fait plusieurs piqûres avec une aiguille ou une lame de couteau sur le ventre. Temps de rôtissage au four - 2,5 à 3 heures, puis placez le plat au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.