Apakah Anda tahu apa itu truffle?

Banyak yang telah mendengar tentang jamur yang luar biasa ini. Kita tahu bahwa jamur ini tumbuh di suatu tempat di bawah tanah, dan tanpa bantuan pembantu berkaki empat (babi atau anjing), hampir tidak mungkin menemukannya. Mungkin di sinilah pengetahuan kita berakhir. Tapi apa itu truffle? Jenis apa? Kenapa dia begitu baik?

Beberapa informasi tentang truffle

Cendawan tanah termasuk dalam genus berkantung, memiliki tubuh buah umbi bawah tanah. Kerabat truffle terdekat adalah morels.

Cendawan tanah biasanya ditemukan di hutan gugur. Miselium terompet terbentuk dengan akar tanaman, di mana ia tumbuh, asosiasi yang saling menguntungkan yang stabil, yang disebut mikoriza. Secara total ada sembilan jenis truffle yang tumbuh di berbagai belahan dunia, dan masing-masing spesies lebih menyukai spesies kayunya sendiri. Kadang-kadang truffle disebut jamur yang memiliki tubuh buah yang mirip, yang juga dapat dimakan, tetapi nilainya jauh lebih rendah daripada yang asli. Ada juga jenis truffle yang tidak bisa dimakan untuk orang - rusa, yang dimakan oleh rusa dan beberapa tikus.

Omong-omong, seseorang tidak dapat menemukan tempat di mana truffle berada. Jamur (di mana kelezatan hutan ini tumbuh, hanya binatang yang bisa mengidentifikasi) memiliki bau yang khas. Biasanya untuk tujuan ini menarik anjing dan babi yang terlatih khusus.

Seperti apa rasanya truffle? Apa bedanya dengan jamur biasa? Truffle ini memiliki aroma dan rasa yang unik. Ini menyerupai biji bunga matahari dan kenari yang dibuat dengan baik, beri liar, Lumut, daun gugur - itulah truffle itu. Air di mana Anda ingin menempatkan truffle sebentar menjadi seperti kecap.

Menurut sejarawan, fakta bahwa truffle semacam itu, bagaimana mendapatkannya dan memakannya, diketahui oleh bangsa Sumeria kuno. Di Yunani kuno dan Roma Kuno, jamur ini dikaitkan dengan sifat obat, dan digunakan oleh penyihir penyihir oleh alkemis dan penyihir abad pertengahan. Tetapi mereka menerima popularitas terbesar selama masa pemerintahan Louis XIV. Bagi kami, truffle datang ke Rusia setelahnya Perang Dunia 1812 tahun

Jenis truffle tumbuh di Eropa

Di Eropa, jenis truffle berikut ditemukan:

• Musim panas (juga disebut Rusia hitam) truffle. Ini memiliki tubuh buah seperti umbi atau bulat warna coklat-hitam atau kebiruan. Biasanya tumbuh di bawah akar pohon birch, oak, hornbeam, beech. Ini didistribusikan hampir di seluruh Eropa hingga Skandinavia (termasuk di Rusia). Tidak seberharga jenis truffle lainnya, tetapi juga dianggap sebagai kelezatan.
• Truffle musim dingin. Cangkangnya (peridium) ditutupi dengan formasi poligonal atau tiroid. Jamur memiliki warna ungu kemerahan atau hitam. Ini ditemukan terutama di Italia, Prancis, Swiss. Baunya seperti kesturi.
• Truffle Italia. Meskipun namanya, itu juga ditemukan di Perancis dan negara-negara Eropa lainnya. Buah-buahan berwarna oker ringan atau kecoklatan. Itu memiliki aroma pedas yang menyenangkan, dan rasanya seperti keju bawang putih. Ini digunakan, sebagai aturan, di mentah
• Hitam (juga disebut Perigord area bersejarah di Perancis) truffle Jamur, yang harganya mencapai € 1000 per kilogram, memiliki warna mulai dari coklat kemerahan hingga hitam dan ungu. Dapat digunakan baik dalam dimasak dan mentah sebagai bumbu.

Ngomong-ngomong, truffle bisa tumbuh, meski tidak sebanyak, misalnya, champignon. Sejauh abad ke-19, diketahui bahwa jika biji ditanam dari pohon ek di mana truffle tumbuh, maka hidangan jamur ini juga akan tumbuh di bawah akar pohon baru. Di Prancis, di mana mereka tahu benar truffle, pada suatu waktu 750 km2 ditanami rumpun-rumputan seperti itu, yang memungkinkan untuk memanen 1.000 ton makanan lezat ini. Sayangnya, proses ini sangat panjang. Untuk mendapatkan panen penuh, dibutuhkan sekitar 30 tahun, setelah itu jumlah truffle yang dikumpulkan turun tajam.