Truffl nima ekanligini bilasizmi?

Ko'pchilik bu ajoyib qo'ziqorin haqida eshitgan. Biz bilamizki, bu qo'ziqorin er osti bir joyda o'sadi va to'rt oyoqli yordamchilarsiz (cho'chqalar yoki itlar) uni topish deyarli mumkin emas. Ehtimol, bizning bilimimiz shu erda tugaydi. Ammo truffle nima? Qanday turlar? Nega u shunchalik yaxshi?

Truffuff haqida ba'zi ma'lumotlar

Truffles jinsga tegishli marsupials, er osti tuberous meva tanalariga ega. Truffufflarning eng yaqin qarindoshlari - bu ahloqiy narsalar.

Truffles odatda bargli o'rmonlarda uchraydi. Trubali miselyum o'simlikning ildizlari bilan shakllanadi, ular o'sib chiqadigan joyda, o'zaro o'zaro manfaatli birlashma, mikorriza deb ataladi. Umuman olganda, dunyoning turli burchaklarida o'sadigan to'qqiz turdagi truffuff mavjud va har bir tur o'z yog'och turlarini afzal ko'radi. Ba'zida truffufflar shunga o'xshash mevali tanaga ega bo'lgan qo'ziqorinlar deb ataladi, ularni ham eyish mumkin, ammo ular haqiqiylariga qaraganda ancha past. Shuningdek, odamlar uchun truffle-ning kiyib bo'lmaydigan turi mavjud - bu kiyik va ba'zi kemiruvchilar tomonidan egan.

Aytgancha, odam truffle joylashgan joyni topa olmaydi. Qo'ziqorin (bu o'rmon lazzati o'sadigan joyda faqat hayvonlar aniqlay oladi) o'ziga xos hidga ega. Odatda bu maqsadda maxsus o'qitilgan itlar va cho'chqalarni jalb qiling.

Trufle ta'mi nimaga o'xshaydi? Oddiy qo'ziqorinlardan qanday farq qiladi? Ushbu truffle o'ziga xos xushbo'y va ta'mga ega. Yaxshi tayyorlangan kungaboqar urug'lari va yong'oqlarga o'xshaydi, yovvoyi mevalar, Moss, tushgan barglar - bu truffle nima. Siz truffle bir muncha vaqt joylashtirmoqchi bo'lgan suv soya sousiga o'xshaydi.

Tarixchilarning fikriga ko'ra, bunday truffuff, uni qanday olish va uni qanday iste'mol qilish qadimgi shumerlarga ma'lum bo'lgan. Qadimgi Yunoniston va Qadimgi Rimda bu qo'ziqorin dorivor xususiyatlarga ega bo'lgan va uni jodugar sehrgarlar o'rta asr alkimyogarlari va sehrgarlari tomonidan ishlatilgan. Ammo ular Lui XIV davrida juda katta mashhurlikka ega bo'lishdi. Biz uchun truffufflar Rossiyaga keyin keldi 1812 Jahon urushi yil

Evropada etishtirilgan truffuff turlari

Evropada quyidagi truffuff turlari mavjud:

• Yoz (shuningdek, qora rus deb ham ataladi) truffle. U jigarrang-qora yoki mavimsi-qora rangdagi tuberga o'xshash yoki yumaloq mevali tanaga ega. Odatda qayin, eman, shox piyoz, olxa ildizlari ostida o'sadi. Bu deyarli butun Evropada Skandinaviyaga qadar (shu jumladan Rossiyada) tarqalgan. Boshqa turdagi truffufflar kabi qadrli emas, balki noziklikni ham hisobga oladi.
• Qishki truffle. Uning qobig'i (peridium) ko'pburchak yoki qalqonsimon shakllanish bilan qoplangan. Qo'ziqorin qizg'ish binafsha yoki qora rangga ega. U asosan Italiya, Frantsiya, Shveytsariyada uchraydi. Mushk kabi hidlanadi.
• Italiya truffle. Nomiga qaramay, u Frantsiya va boshqa Evropa mamlakatlarida ham uchraydi. Mevasi och rangda yoki och jigar rangda. Bu yoqimli baharatlı hidga ega va sarimsoq pishloqiga o'xshash ta'mga ega. Odatda, ichida ishlatiladi xom
• Qora (shuningdek, Perigord deb ham ataladi) Frantsiyadagi tarixiy hudud) truffle Narxlari kilogrammi 1000 evroga etgan qo'ziqorin to'q qizildan to'q jigar ranggacha qora va binafsha ranggacha o'zgaradi. U pishgan va pishirilgan ziravorda ziravor sifatida ishlatilishi mumkin.

Aytgancha, truffufflarni o'stirish mumkin, garchi, masalan, champignons. 19-asrga kelib, agar egardan truffuff o'sadigan eman daraxtlari ekilgan bo'lsa, unda bu qo'ziqorin lazzatlari ham yangi daraxtning ildizlari ostida o'sib chiqaveradi. Truffl nima ekanligini yaxshi biladigan Frantsiyada, bir vaqtning o'zida 750 km2 shunday bog'lar ekilgan edi, ulardan ming tonna bu lazzatli mevalarni yig'ib olish mumkin edi. Afsuski, bu jarayon juda uzoq. To'liq hosil olish uchun taxminan 30 yil davom etadi, shundan keyin to'plangan truffles soni keskin kamayadi.